在进行收汇操作时，首先需要记录外币收款。具体会计分录为：借记“银行存款——美元户”，贷记“应收账款——XX国外客户”。这里，美元作为外币，直接记录在银行存款的美元账户中，而应收账款则对应具体的国外客户。

而当进行结汇操作时，将美元兑换成人民币。这时的会计分录为：借记“银行存款——人民币户”，同时借记“财务费用——汇兑损益”，贷记“银行存款——美元户”。其中，借记“银行存款——人民币户”表示人民币存款增加；借记“财务费用——汇兑损益”则反映了因汇率波动产生的损失或收益，若为收益则以负数表示，损失则以正数表示。

需要注意的是，汇兑损益的处理原则是，若汇兑收益则在贷方记录为负数，而汇兑损失则在借方记录为正数。这样做的目的是为了准确反映企业因汇率变动而产生的财务状况变化。

通过上述会计分录，可以清晰地记录企业收汇和结汇的财务情况。同时，这也有助于企业更好地管理外汇风险，合理控制财务成本。

在实际操作中，企业还需要定期核对银行存款账户，确保账目准确无误。此外，对于频繁发生收汇结汇的企业，建议设立专门的外汇账户，以便于管理。

综上所述，通过正确的会计分录，企业能够有效管理收汇和结汇过程中的财务状况，确保财务记录的准确性和完整性。