制作天鹅泡芙时，对面糊的要求至关重要。理想的面糊应具有适度的流动性，对于小泡芙，面糊需稍软，以便于塑造；而对于较大的泡芙，可以适当增加硬度。这种软硬程度的调整主要依赖于鸡蛋的加入，蛋黄和蛋白的比例需恰当。

塑造天鹅的关键在于头部和脖子部分。首先，挤出小圆面糊作为头部，然后提拉挤出口，形成头和喙的形状。对于脖子，个人推荐选择细一些的花嘴，这样烤制后效果更显优雅。但需要注意的是，过于细的脖子可能会因为奶油的填充而变得脆弱。因此，从结实的角度考虑，粗一些的脖子也是不错的选择。

在制作过程中，要确保天鹅的颈部和身体大小比例协调。在挤制时，心中要有个清晰的大小设定，这样你的天鹅才会显得自然和谐。

挤入鲜奶油时，要赋予天鹅毛茸茸的质感。用花嘴将奶油一朵朵均匀地挤入泡芙体内，以模仿羽毛的触感。如果想让翅膀显得更加生动，可以在身体部分的奶油上稍微加高，增加翅膀张开的视觉效果。而在尾部，挤出一朵奶油，使天鹅的尾部呈现出尖尖翘翘的形状，这样的细节处理能增添不少趣味性。