制作卤肉煲仔饭时，需要注意以下几个细节：

选材：选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。同时，选用优质的大米，如泰国香米或中国东北大米，煮出的米饭更加香滑。

卤肉的制作：将五花肉切成薄片，用生抽、老抽、细砂糖、料酒、五香粉等调料腌制，时间至少为30分钟，让肉片充分吸收调料的味道。腌制过程中，可以适当翻动肉片，使其更加入味。

煲仔饭的煮制：将大米洗净，泡水30分钟后沥干。在煲仔中加入适量的油，将泡好的大米放入煲仔，加入适量的水，水量以刚好没过大米为宜。大火煮沸后转小火，盖上盖子，煮至水分收干，米饭熟透。

卤肉的炖煮：在另一个锅中，加入适量的油，将腌制好的五花肉片放入锅中，小火慢慢煸炒，炒至肉片两面微黄。然后加入切好的蒜末、姜末、葱段，继续翻炒，出香味后加入卤水料，如八角、桂皮、香叶等，再加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直至肉片熟烂入味。

煲仔饭的搭配：在煮好的煲仔饭上铺上炖好的卤肉，再加上一些煮熟的青菜、香菇等配菜，增加口感和营养。

火候掌握：煮煲仔饭时，火候的掌握非常重要。大火煮沸后要立即转小火，避免米饭糊底。炖煮卤肉时，也要保持小火，让肉片慢慢炖煮，充分吸收卤水的味道。

调味品的使用：在制作卤肉煲仔饭时，要根据个人口味调整生抽、老抽、细砂糖等调料的比例，以达到最佳的口感。

出锅前的处理：在出锅前，可以在煲仔饭上撒上一些葱花、香菜等提香的食材，增加风味。

总之，制作卤肉煲仔饭时，要注意选材、卤肉的制作、煲仔饭的煮制、火候掌握、调味品的使用等细节，才能做出美味可口的卤肉煲仔饭。