烩面是河南的特产。河南烩面，作为中国十大面条之一，是一种集荤、素、汤、饭于一体的传统风味小吃，以其鲜美的汤味、筋道的面条和高营养价值而闻名，在中原地区享有盛誉。烩面采用优质高筋面粉制作，搭配丰富的汤料和多种配菜，形成了一种类似宽面条的面食。

烩面的分布广泛：在中原地区乃至全国都有一定的知名度。它与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面齐名，被誉为中国的五大面食之一，备受推崇。烩面根据配料的不同可以分为多种类型，如羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面并称为河南三大著名小吃。

烩面的制作工艺独特：制作烩面时，首先用优质高筋白面粉加适量盐碱和温开水和成面团，反复揉搓以增加面团的筋性，然后放置一段时间。接着将面团擀成四指宽、二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码放好。烩面的口味有清汤、微辣和辣等多种选择。