上海厨师证和外地厨师证在要求和认可范围上有区别。

上海厨师证是由上海市相关部门颁发的，用于证明个人在上海从事厨师职业的资格和能力。持有上海厨师证的人可以在上海的餐饮行业从事厨师工作。而外地厨师证是指其他地区颁发的厨师证书，其认可范围可能限于该地区或特定的行业。根据不同地区的法规和标准，外地厨师证的要求和认可程度可能会有所不同。