在制作冷锅串串的卤水时，首先需要将锅中的水烧开，然后加入生抽、蚝油、盐、鸡精、味精、白胡椒粉、桂皮、八角、香叶、干辣椒、麻椒和花椒，以及葱段和姜片，用大火煮沸。

烧开后的卤水不宜立即使用，而应先放置一旁自然冷却，或者将其倒入冰箱冷藏半小时左右。这样的处理不仅能让食材的味道更加浓郁，还能让冷锅串串的口感达到最佳状态。

冷锅串串的特色之一在于其独特的味道和口感。经过卤水浸泡的食材，不仅能够充分吸收卤水中的各种香料和调料，还能在食用时保持一定的脆嫩度。因此，适时的冷却处理对于提升冷锅串串的品质至关重要。

值得注意的是，冷藏后的卤水不仅能让食材的味道更加鲜美，还能让冷锅串串在食用时更加爽口。这对于喜欢冷食的朋友来说，无疑是一个很好的选择。当然，如果喜欢热食，也可以选择在卤水冷却后再加热食用，这样也可以享受到不同的风味。

总的来说，正确处理卤水的温度，是制作美味冷锅串串的关键之一。通过冷藏卤水，不仅可以提升食材的口感，还能让冷锅串串的味道更加丰富。