苏式熏鱼是一道传统的苏州菜肴，以其独特的香味和鲜美的口感而闻名。要做出更入味的苏式熏鱼，需要注意以下几个步骤：

选材：选择新鲜的草鱼或者其他肉质细嫩的鱼类。鱼的大小不宜过大，一般以500克左右为宜，这样便于烹饪时味道能够均匀渗透。

准备调料：准备好酱油、料酒、白糖、姜片、葱段、八角、桂皮等香料。这些调料的比例要适当，以确保熏鱼的味道既香郁又不过于咸重。

清洗鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。这一步很重要，因为鱼身上的水分会影响后续的腌制和熏制过程。

腌制：将切好的鱼肉放入调好的腌料中，确保每一片鱼肉都能均匀涂抹上腌料。腌制时间一般为30分钟左右，这样可以让鱼肉充分吸收调料的味道。

熏制前处理：腌制好的鱼肉需要再次用清水冲洗干净，去除表面的杂质和多余的调料，然后用厨房纸巾吸干水分。

熏制：将处理好的鱼肉放在熏制的架子上，保持一定的间隔，以便烟熏时能均匀覆盖每一片鱼肉。熏制的火候要控制好，火太大会使鱼肉外焦里生，火太小则达不到熏制的效果。

熏制过程中，可以适当翻动鱼肉，使其受热和熏烟更加均匀。熏制的时间根据鱼肉的厚薄和熏炉的温度而定，一般需要20-30分钟。

出锅后的处理：熏好的鱼肉取出后，放在通风处稍微冷却，让其表面干燥，这样可以使熏鱼的香味更加浓郁。

最后，将熏好的鱼肉切片，摆放在盘中，可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等点缀。

总结来说，要做好苏式熏鱼，关键在于选材、腌制和熏制三个步骤。选材要新鲜，腌制要充分，熏制要掌握火候。通过以上步骤，可以做出色泽金黄、香味浓郁、口感鲜美的苏式熏鱼。