长沙口味虾是湖南省长沙市的一道特色传统名菜，以其鲜美的口感和独特的调料而闻名。制作长沙口味虾需要经过以下几个工序：

选材：选用新鲜的河虾，要求虾体肥大、色泽鲜艳、无异味。新鲜的河虾肉质鲜嫩，营养丰富，适合制作口味虾。

清洗：将虾放入清水中浸泡，用刷子轻轻刷洗虾体，去除泥沙和杂质。注意不要用力过猛，以免损伤虾体。清洗干净后，捞出沥干水分。

剪须去肠：用剪刀将虾须剪去，然后用牙签从虾背部插入，轻轻挑出虾线。这一步是为了去除虾肠，使虾肉更加干净卫生。

腌制：将洗净的虾放入碗中，加入适量的食盐、料酒和生姜片，拌匀后腌制15-20分钟。腌制可以使虾肉更加入味，同时去腥增香。

炒制：热锅凉油，油温热后放入腌制好的虾，快速翻炒至虾体变色。炒制时要注意火候，以中火为宜，避免虾肉过熟变老。

调料：在炒制过程中，加入适量的蒜末、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖等调料，继续翻炒均匀，使虾肉充分吸收调料的味道。

出锅：待虾肉炒至入味，汤汁收干时，撒上葱花、香菜等点缀，迅速出锅装盘。

上桌：将炒好的长沙口味虾摆放在盘中，趁热上桌，与家人或朋友共享美味。

总结：长沙口味虾的制作工序包括选材、清洗、剪须去肠、腌制、炒制、调料、出锅和上桌。在制作过程中，要注意选用新鲜的河虾，掌握好火候，使虾肉鲜嫩可口。同时，调料的选择和搭配也是关键，要根据个人口味进行调整，使长沙口味虾更加美味可口。