您好，不仅要浸泡一段时间，而且还需盐类物质，为了醒面。

面粉的主要成分是蛋白质和淀粉，脂肪，灰分，矿物质。淀粉不溶于水，但是蛋白质却可以吸水膨胀，如果浸泡，可以使蛋白质和淀粉充分分离。有时还要加盐和维c让蛋白质的结构更完美，出面筋更多，否则就会松散和淀粉混在一起，影响品质。做面食都是要醒面的。

饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，(蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性)，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标。