在淡季经营麻辣烫生意，可以考虑以下几点：

1. 增加宣传推广：通过社交媒体、本地网站、传单等方式进行宣传推广，吸引更多顾客的关注。

2. 推出特色菜品：在麻辣烫的基础上，可以推出一些特色菜品或口味，如香辣蟹麻辣烫、酸辣土豆麻辣烫等，增加顾客的选择度。

3. 调整价格策略：在淡季可以适当降低价格，提供优惠活动，吸引更多顾客前来消费。

4. 开展联合促销：与周边的美食店铺、便利店等进行合作，进行联合促销活动，增加麻辣烫的曝光度和销售量。

5. 提供外卖服务：开通外卖服务，方便顾客在家或办公室订购，增加销售渠道。

6. 加强店铺的卫生和整洁：保持店铺干净整洁，提供舒适的用餐环境，吸引顾客的光顾。

7. 挖掘固定客户：在淡季时要特别关注固定客户，通过优惠券、会员卡等方式鼓励他们继续光顾。

以上是一些建议，希望对你有帮助，祝你生意兴隆！