我烙这类油饼要用刚开的沸水全烫面，烫面油饼是边倒开水边用筷子拌和，把小麦面粉用热水烫成絮状物，凉冷后将面絮搓成面团醒10分钟，醒好的面团再揉至平滑。面团擀开，擀的越薄就越好，倒上熟油抹开上洒葱花、花椒面、盐和少量干面粉卷起来，盘到饼形擀开。炒菜锅烧开下油，将擀好的面饼放进旋转一下，让面饼匀称沾有油，烙着上色后越过烙另一面，这时候给锅中再倒上熟油旋转一下饼，让饼另一面匀称粘油。饼快熟用炒勺将饼不断的促进，让饼和锅壁相碰，使饼绵软，层级更明显一些。

发面饼也叫台湾手抓饼，这类饼的制成品看起来颜色发黄，油光发亮，闻着近焦的面香气和芳香的葱花味，吃起来外焦里软，葱香扑鼻，口感好，回味无穷好。做这类饼一般用半烫面，也就是八十度上下的热水和面，把面活儿，揉制光洁盖紧保鲜袋醒制半小时上下。面团醒制的情况下，锅中烧开，倒进适当小麦面粉，炒至变黄，香气飞出就可以预留，这个就是简单油酥饼，面油，也叫酥油。这一主要用途较广，油酥烧饼，葱花饼，发面饼，油烙馍，都能够使用。

把醒好的面团取成面剂，用大擀杖擀成片状，上洒精盐，葱花，十三香，再抹上酥油，抹匀实，（还可以把全部调味品和葱花一起加入面油中，用下去更方便）用刀子正中间融化，多划两刀，划为条形。拿手把握住两边上力，成大麻花装，再从一头翻卷，从侧边轻按成馍馍状圆坨，醒制一会，再度擀成烤饼，就可以煎制。煎至底端发焦，葱花味漂起，上边掉色，翻过去再炸至成形就可以。起锅前用2个铁铲从两侧冲着往正中间选边，一层层，一丝丝的慕斯蛋糕金丝饼就成功了。

发面饼是面点的一种，有饺子馅的，也是有小香葱馅的。在各位的知识中，一般大家做千层饼便是冷水揉面，许多地区也要以冷水揉面为主导。便是作法务必以醒发为主导，面团醒的越久，做的时长在刷过一层油，那样发面饼便是脆香又美味。发面饼是大家经常吃的食品类，我是这样做千层饼的，最先盆中放小麦面粉，水烧开后兑少许冷水，然后用兑好的水和面，稍软些，醒10分钟，醒之后，把面扞开，要扞薄一点，随后加点油，白芝麻，盐等翻卷，揪成均匀的面团，扞成较薄的园饼，放进烧红的平锅内，刷过油往返翻，等至饼表层金黄色烂熟起锅，一张色香味美发面饼就搞好了。