准备食材：牛腩一斤，米粉适量。辅料包括大蒜几颗，生姜几片，小葱几根，八角1个，桂皮1片，香叶2片，干辣椒几个，豆瓣酱，以及牛油（可用牛油底料代替）。

首先，将牛腩冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒，焯水后捞出备用。

接着，热锅放油，加入葱姜爆香，下入牛腩炒干水份。随后，加入辅料，炒至红油散发出来。

大火烧开后，倒入砂锅慢炖2小时，直至牛肉软烂（若使用铁锅，大火烧开后改小火慢炖一个小时，需留有较多汤汁）。

煮好米粉，捞出。将煮好的米粉放入牛肉和汤底中，湖南牛肉米粉便完成了。