潮汕卤鹅一直都是卤味大家族中较为经典的一道菜，是广东十大名菜之一，备受广东老百姓的喜爱，伴随着人口数量的持续迁徙，潮汕卤鹅也随着扩展到国内各地，获得了许多美食爱好者的认可。接下来小编就领着大家一起来看一下如何制作这道美味呢！

1.主要材料：要采用肥鹅（5斤）左右。

2.焯水：将鹅屠宰清洗焯水，放入清水锅中，放入生姜片.葱段.米酒焯水10分钟。

3.浸泡：将鹅内脏器官清理整洁去去除鲜血。

4.腌制：鹅腹内部.外皮撒上300克食盐，导入酱油（黄豆酱油）300mL.老抽酱油200mL.海产品生抽酱油100mL.放入小葱100克.生姜片200克.米酒100mL，将鹅内外擦抹匀称冷冻腌制24小时以上。

5.卤水调料：

老汤原料配置：清水10斤.猪大骨4斤，母鸡1只.老鸭1只.腊猪排5斤.闲鱼1Kg（用卤料包包好，以防煮熟露出）.咸鸭2只.金华火腿2斤.咸肉3斤.咸鸭肫2斤.姜1.5Kg.整洁焯焯水猪肉皮500克。

6.调味品：鱼露750mL.山姜1斤.大蒜100克.平菇50克，冰糖100克.味精300克.老冰糖200克.盐100克.米酒1000克.香油1500克.葱油500克。

7.卤料包：八角茴香30克.八角100克.山楂果10克.栀子10克.茴香15克.稻谷壳25克.砂仁15克.草蔻10克.丁香花5克.炮姜15克.肉豆蔻10克.白豆蔻25克.白芍30克.红豆蔻15克.麻椒20克.三奈10克（分为几包；一包熬料卤水.一包放入鹅腹部内部）。

8.塑料包：小香葱500克，辣椒干250克，蒜300克。

9.卤水制作：

（1）将老汤原料中的咸货用凉水浸泡60分钟清理整洁预留。

（2）将清水倒进卤水桶，放入老汤原料大火烧开，再放入卤料包转小火渐渐地煨煮三十分钟，随后添加素料包小火煨煮大概10个小时，用细沙漏捞去料渣，添加调味品搅拌均匀，卤水（以前我有卤水制作方式请回放）就熬料好了，开始卤制整鹅.鹅头.鹅掌吧。

10.卤制：鹅腹腔放入1个包卤料包，待汤烧开后40分钟，转小火卤制，与此同时要把卤锅中的鹅“旋转活动”一下，控出鹅腹中的料汤流水岀，每过15分钟就需要“旋转活动”一次，小火大概煎制2小时后，鹅就煮炖熟透，锅关火浸泡30—40分钟，至卤鹅入透味即进行