卤菜的卖相，除了菜品本身的上色以外，还要在售卖的过程中，时刻保鲜，也就是你所说的卤油，不需要特别制作，一般辣的用红油，不辣的用这种味道的卤水即可，摆在那隔一会要翻动一下，免得时间久了发干发黑。