有两种途径，第一种就是去技校专门培养厨师的地方学的技术。现在这的学法很常见，再者就是老一辈的厨子都是跟着上一辈的大厨学习的技术，那个时候学习是很刻苦的。当学徒甚至没有工资，你遇到好的师傅还好，他会用心的教你点技术。如果你遇到了不好的师傅啊，甚至连刀都不让你摸的，那个时候没有这么多的菜给你切给你练刀工，都是自己找点木头切这来练的，俗话说的好逆境造英雄。所以那个环境下学习来的东西更加的厉害。

知道刻苦的人，往往都会取得不错的成就，现在掏钱去技校学习的人我们就不说了。就说说以前的那些大厨们，他们为了学技术需要跟师傅打好关系，帮师傅端茶倒水，甚至是洗衣服扫地，然后请喝酒吃饭，关系大点好了。说不定他心情好会教你点真本事，因为以前请个大厨的工资是很高的，他们怕你学好了抢他们的饭碗，所以通常本领藏的都比较严实。不是心情或者关系跟你特别好的时候根本不会教你东西的。

再者就是以前的科技没有现在这么发达，你想做什么吃的基本上手机搜索都可以查到。那个时候只能那个本本记，记的东西跟个宝贝似的藏的很好，大家都是在这种艰苦的条件下跟着师傅学技术的，久而久之吃得苦见得世面多了，手艺慢慢的就学出来了，这也就是为什么大厨做出来的东西都很好吃，因为他们用心了。