1、制作包子首先要使用发面。开始时，将酵母与温水混合，注意水温不宜过高，以温热为宜，避免杀死酵母。

2、将酵母水倒入面粉中，逐渐加入温水揉成面团。这里有一个小窍门：加水时要少量多次，确保面团不宜过软，这样便于面团定型。如果一次性加太多水，面团发酵后可能难以成型。

3、进行两次发酵。将揉好的面团放在温暖处盖上盖子，等待其发酵至原来的两倍大小，夏天大约需要2小时。然后将面团取出，挤压出其中的气泡，再次揉匀放置，进行二次发酵，直到发酵到原来的一倍大小即可。这两次发酵过程是保证包子皮光滑的关键，同时也需要确保面团的揉捏均匀。

4、不要立即蒸制。将成型的包子放在案板上静置至少半小时，并盖上蒸笼布以防干燥。这一步骤是为了让面团在蒸制前最后一次发酵并定型，确保包子在蒸煮过程中保持稳定的大小，从而拥有理想的韧性和不会凹陷的包子皮。

5、最后一个关键窍门是，在包子蒸熟后不要立即揭开锅盖，而是等待3到5分钟后温度稍降再打开。这样可以防止包子因温差过大而塌陷。