正宗上海鲍鱼鸡汁的制作方法是一种传统的中式烹饪技艺，以鲜美的鲍鱼和浓郁的鸡汁为主要原料，经过精心烹制而成。这道菜品色香味俱佳，营养丰富，是一道非常受欢迎的上海本帮菜。下面详细介绍一下正宗上海鲍鱼鸡汁的制作方法。

首先，我们需要准备以下食材：鲍鱼、鸡肉、鸡骨、猪骨、火腿、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉、高汤。

鲍鱼的处理：将鲍鱼用清水浸泡，去除表面的杂质，然后用刷子轻轻刷洗鲍鱼的表面，使其更加干净。接着，将鲍鱼放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出备用。

鸡肉的处理：将鸡肉洗净，切成块状，备用。

鸡骨、猪骨的处理：将鸡骨、猪骨洗净，放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫，再煮10分钟，捞出备用。

火腿的处理：将火腿切成薄片，备用。

炒锅烧热，加入适量的油，放入姜片、葱段炒香，然后加入鸡肉块，翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

将炒好的鸡肉、鸡骨、猪骨、火腿片放入砂锅中，加入足够的高汤，大火烧开后转小火炖煮1小时，使汤汁浓郁。

将炖好的汤汁过滤，去掉渣滓，留下清澈的汤汁。

将处理好的鲍鱼放入砂锅中，加入过滤好的鸡汁，大火烧开后转小火炖煮30分钟，使鲍鱼充分吸收鸡汁的味道。

最后，将炖好的鲍鱼鸡汁倒入碗中，撒上葱花、香菜点缀，即可上桌。

总之，正宗上海鲍鱼鸡汁的制作方法需要经过多道工序，精心烹饪，才能保证鲍鱼的鲜美和鸡汁的浓郁。这道菜品不仅味道美妙，而且营养价值极高，是一道非常值得一试的上海本帮菜。