豆腐制作成臭豆腐的过程分为三步：

首先，制作豆腐。将黄豆泡发后磨成豆浆，加入石膏汁使豆浆凝固成豆腐脑，再将豆腐脑压制成豆腐。

其次，油炸臭豆腐。将豆腐浸泡在青矾水中后，放入卤水中浸泡。根据季节不同，浸泡时间有所不同。浸泡后，用茶油炸至焦黄，捞出后钻洞，填充辣椒油、酱油和麻油调匀的调料。

最后，卤水制法。以豆豉为标准计算，加入清水和碱搅拌，发酵后即成卤水。

产品特点为外焦里嫩，鲜而多汁，呈现出焦黄色。

另外，还有另一种家庭制作臭豆腐的方法：

首先，将豆腐切成小块，用湿布包好，稻草晾干剪成段备用。

其次，将布包好的豆腐整齐堆放在木板上，用重物压24小时，挤出豆腐中的水分，使其结构更紧密。

然后，将挤好水的豆腐放在铺有稻杆的纸箱中，分层放置，并在上面覆盖厚厚的稻杆。放在潮湿阴凉处，每天检查，大约3天后，若闻到臭豆腐香味，表面长毛或拉丝，即可食用。