职工食堂在记账时，对没有发票的开支如购买蔬菜等物品，可以通过“应付福利费”或“管理费用--福利费”来核算。福利费的支出是有税前扣除标准的。即使所有购买的物品都有正式发票，超出税前扣除标准的部分福利费也不能在税前扣除。因此，对于没有发票的开支，需要通过填写报销单，由领款人、经手人、审核人、负责人分别签字后，方可进行入账。

在职工食堂的记账过程中，如何正确处理没有发票的开支，是一个重要的问题。正确的处理方式可以确保账目的清晰、准确，同时也符合税法的相关规定。通过上述方式，可以确保食堂的所有支出都有相应的财务记录，既保证了账目的完整性，也避免了税务风险。

具体来说，对于没有发票的开支，如购买蔬菜等物品，可以通过填写报销单的方式进行处理。报销单需要包括领款人、经手人、审核人和负责人的签字，以确保开支的真实性和合理性。通过这种方式，可以将没有发票的开支纳入到财务账目中，确保了账目的完整性。

此外，在处理福利费支出时，需要特别注意税前扣除标准。福利费支出虽然可以通过“应付福利费”或“管理费用--福利费”进行核算，但超出税前扣除标准的部分是不能在税前扣除的。因此，在处理福利费支出时，需要仔细核对税前扣除标准，避免因超支而导致的纳税调整问题。

综上所述，职工食堂在记账时，对于没有发票的开支如购买蔬菜等物品，可以通过“应付福利费”或“管理费用--福利费”进行核算，并通过填写报销单的方式，确保账目的清晰、准确。同时，在处理福利费支出时，需要特别注意税前扣除标准，避免因超支而导致的纳税调整问题。