选取鸭脖子约2-3斤，洗净，去除脂肪油，清洗时可加入适量醋以助清洗。

接着，需准备盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，将其混合腌制2小时，为后续烹饪做准备。同时，制作调料包，需准备姜块45克，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香叶2克，甘草2克，千里香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，槟榔5克，陈皮5克，良姜30克，干辣椒100克，红曲米35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克，调料包可重复使用3次。

接下来，20斤的水为比例，需加入精盐80克，味精20克，鸡精粉20克，料酒40克，味溢匙味特鲜调料（某宝有售）10克，红糖块15克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）8克，耗油8克，蒸鱼豉油5克，老抽15克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）3克，进行调味。

制作鲜汤，需使用水20斤，鸡架2只，加入香葱15颗，姜30克拍扁，加入胡椒粉2克，料酒15克，先大火烧开，再转小火煮至水约剩10斤时，即可。

卤水制作过程中，需在锅中加入油400克，中火烧至油热，加入切好的干辣椒（约50克），姜片50克，盐40克，花椒80克，翻炒出香味后冷却，然后装入料包袋，放入鲜汤内，加香料包，红曲红，先大火煮沸，再转小火煮1个小时，关火泡2个小时，至此，卤水完成。

将鸭脖子放入卤水中，以小火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠煮5-10分钟。特别注意，鸭头煮25分钟，离火浸泡20分钟。鸭胗煮30分钟，离火浸泡20分钟。鸭翅煮15-20分钟，离火浸泡20分钟。鸭掌煮35分钟，离火浸泡50分钟。鸭大腿煮50分钟，离火浸泡20分钟。毛豆煮40分钟，离火浸泡40分钟。鸭舌煮5分钟。鸭肠煮5分钟。莲藕小火卤10分钟。卤制完成后，让其自然放凉，用保鲜膜密封，放置3小时。

最后进行成菜刷油制作，需准备大豆油45克，透骨增香剂2克，鸡精粉3克，味精3克，辣椒粉4克，葱姜末各3克，花椒粉3克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）10克。制作时，先将大豆油烧至7成热，加入葱姜炒香，捞出。待油温冷却至5成热时，放入辣椒粉，透骨增香剂，鸡精粉，味精，花椒粉进行调制，冷却后加入味溢匙爆烤鸭香膏。做出的油，刷在卤好的菜品上即可（需待菜品冷却后才能刷油）。