如果你想开设一家沙县小吃，是否需要支付加盟费，这取决于你的具体选择。

正宗的沙县小吃品牌确实需要支付加盟费，但市场上也存在许多个人开设的沙县小吃店，他们只是借用沙县小吃的品牌名称。如果你有自己的烹饪技艺，并且能够自行解决所需的各种食材，那么你可能不需要支付这笔费用。

一般来说，开设一家沙县小吃店并不会太复杂。你可以选择自行准备所需食材，这样可以避免支付高昂的加盟费用，同时也能确保食材的新鲜和质量。

然而，也有不少沙县小吃的加盟费非常高昂，最终可能需要为品牌付出更多的成本。在这种情况下，与其支付高昂的加盟费，不如自己动手制作，这样可以更好地控制成本和利润。

当然，如果你选择加盟，可以享受到品牌的支持和推广，这可能会给你带来更多的客源和更好的经营环境。但如果你的目标是追求利润最大化，并且能够自行保证食材质量和店铺管理，那么独立经营可能是一个更合适的选择。