准备材料：猪脊骨洗净，过水；鸡肉洗净，过水；炖锅中加水、老姜炖煮；2小时后，加盐、鸡精、白胡椒调味；云南米线用冷水泡1小时；猪肉、猪肝、乌鱼洗净切片；煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。

步骤一：炖锅中加入猪脊骨和鸡肉，加入适量的水和老姜，大火煮沸后转小火炖煮2小时。

步骤二：炖煮完成后，加入盐、鸡精、白胡椒调味，炖好的汤备用。

步骤三：将云南米线用冷水泡1小时，使其充分吸收水分。

步骤四：将猪肉、猪肝、乌鱼洗净切片；煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。

步骤五：将炖好的汤盛入大碗中，准备就绪，等待烫菜和米线。

步骤六：锅中烧开水，将米线煮熟，装盘。

步骤七：将炖好的汤盛入大碗中，摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。

步骤八：猪肉片、猪肝、乌鱼片在锅中开水里先过水烫一下。

步骤九：将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。

步骤十：将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中，美味的过桥米线即完成。