猪蹄先洗净，除去表面杂毛，沸水中焯水后过凉，切块备用。

卤锅上灶，加入卤水，蚝油，味精，绍酒，盐，白胡椒，白糖等调料，放入猪蹄后烧开转小火慢煮，待猪蹄熟透后，将其浸泡在原汤中15分钟，捞出后晾凉并切成块，置于盆中。

在盆中加入味精，料酒，盐，白胡椒，白糖，葱，姜，蒜粒，香油，麻椒粉，炸椒面，红油，搅拌均匀，腌制10分钟，最后将腌好的猪蹄码入盘中即可。