制作正宗的土家酱香饼，首先酱料的调配尤为重要。酱料由四十多种调料精心配制而成，每种调料的分量和添加顺序都有严格的要求，以确保酱料的独特风味。

面粉：高筋面粉20斤，干酵母50克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉半匙，水12斤，色拉油400克。

馅料：生猪肥肉末11斤（不要瘦肉），蒜5两，姜5两，孜然5半匙，辣椒油适量，辣椒粉适量，豆瓣酱适量（炸熟），鸡精粉适量，蚝油半瓶（或老抽适量），盐适量。

辣椒油：色拉油适量，在未加热时倒入适量辣椒粉中搅匀。

饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜半斤，姜半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒25克，大料20克，桂皮30克，当油温升高时，将上述调料倒入炸至无水份捞出，即得表面油。

制作步骤如下：

1. 将面粉、调料倒入和面机混合均匀，色拉油分两次倒入，和匀。

2. 面团揪成剂子，每个约135-150克，擀成皮，抹一层薄薄的馅料，包起来再擀成饼，在饼的上面抹一层均匀的馅料。

3. 在馅料上再抹一层表面油。

4. 在饼的表面撒上一些生芝麻和葱花。

5. 饧三至五分钟，放入烤箱烤制，待表面呈现金黄色即可。