制作冰糖葫芦时，糖的熬制是一道关键步骤。首先，将白糖和水按照2:1的比例倒入锅中。如果不确定量，可以先加入适量的糖，再慢慢加水，确保水的高度仅超过糖约一公分。这样的比例能保证熬出的糖浆既有足够的稠度，又不会过于稀薄。

接下来，将火调至最大。开始熬糖时，火苗不宜过大，以免糖和水烧焦。用勺子轻轻搅拌糖和水，直到糖完全融化。融化后，应将火调小，改为中火，继续搅拌。这时，糖液会逐渐变稠，颜色也会从白色变为淡黄色，直至金黄色。

在整个熬糖过程中，需要不断搅拌，以防糖液糊底或溢出。当糖液达到所需颜色时，就可以停止搅拌了。将糖液倒入容器中，待其自然冷却后，就可以用来包裹冰糖葫芦的水果了。

正确熬制糖的过程需要耐心和细致。只有掌握了合适的火候和搅拌技巧，才能熬出既晶莹剔透又不易结块的糖浆。这样的糖浆不仅能提升冰糖葫芦的口感，还能使其更加美观。