制作肠粉的米浆水，可以选择使用陈米，先将其用清水洗净并过滤，再浸泡五小时，泡软后使用破壁机加入适量的泡米水打成米浆。接着，向米浆中加入适量的淀粉、红薯粉和澄面粉，搅拌均匀即可。这种方法虽然较为繁琐，但用破壁机制成的米浆，能赋予肠粉更佳的口感和弹性。

另一种方式是将粘米粉、澄面粉和玉米淀粉按一定比例混合，然后加入适量的水，搅拌均匀。如果米浆太稠，可以适当加水调整，确保米浆的流动性。这种简单快捷的方法适合快速制作肠粉，但需要注意材料的比例，以免出现粘锅等问题。

无论是选择哪种方法，制作米浆的关键在于把握好比例和水量，确保米浆的质地合适。使用陈米打浆，可以增加米浆的粘稠度和口感，而使用粘米粉等混合物则更方便快捷，但需要根据实际情况灵活调整。无论哪种方法，都需仔细操作，才能制作出口感细腻、美味可口的肠粉。