过桥米线的吃法及特点

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。食用时先在大磁碗中放入熟鸡油、味精、胡椒面，再将熬好的汤舀入。滚烫的汤面覆盖着一层鸡油，热气被封住。这时，切勿急着喝汤，以防烫伤。应先将鸽鸡磕入碗内，再依次加入生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等，用筷子轻轻搅动，让生肉烫熟。随后放入香料、叉烧等熟肉，加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。过桥米线味道浓郁鲜美，营养丰富，让中外食客赞不绝口。

过桥米线的独特之处在于其丰盛的原料、精湛的技术和特殊的吃法。它集中体现了滇菜的特色，在国内外享有盛名。食用过桥米线时应注意分食原则，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗，这样既卫生又不浪费。

米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的喜爱。过桥米线以其考究的制汤和独特的吃法成为云南的特有风味小吃。其汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

过桥米线的汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。随后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。