在普通话中，“烹”字的读音为pēng。这个字最初的意义是烧煮，比如在“烹炮”这个词语里，指的是烹饪的手艺。后来，“烹”字的意义逐渐扩大，除了烧煮之外，还引申出一种特殊的烹饪方法，即先用热油略炒，然后加入酱油等作料迅速搅拌，最后盛出，如烹对虾。

在现代汉语中，“烹”字还被赋予了新的含义，比如浸泡在热水中以制成一种饮料或其它液体。这种用法多见于“烹茶”，即用热水冲泡茶叶，使其释放出香味与味道。这种烹饪方式不仅适用于食物，也适用于非食物的材料。

此外，“烹”字还被用于形容某些过程，如“烹调”，指的是通过加热、调味等手段加工食材，使其达到可食用状态的过程。在日常生活中，“烹”字常被用来描述食物的制作过程，也常用于形容烹饪技术的高超。

综上所述，“烹”字在现代汉语中的含义已经非常丰富，从最初的烧煮，到后来的烹饪方法，再到非食物材料的制作，以及形容过程的使用，都体现了汉语的博大精深。