绝味鸭脖的卤制方法如下：

主料：

- 鸭脖子 1000克

- 大葱 1根

- 姜 1块

- 红辣椒 5个

辅料：

- 八角 3颗

- 麻椒 10克

- 草果 2颗

- 香叶 3片

- 茴香籽 5克

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

-老抽 1勺

步骤：

1. 鸭脖子洗净，从中间一分为二。大葱、姜片、八角、桂皮、红辣椒、麻椒、香叶、茴香籽备用。

2. 冷水下锅，水开后撇去血沫，煮3分钟捞出控水。

3. 锅里烧热适量油，将所有调料放入炒香。

4. 控干水分的鸭脖下锅翻炒一分钟。

5. 装入电饭煲铁质内胆中，加入料酒、生抽、老抽、盐。加入与鸭脖齐平的水量。

6. 开启电饭煲蒸煮功能，选择40分钟。

7. 功能结束，鸭脖就做好了。

8. 成品展示。