鸡柳和鸡排的区别在于制作方式和部位不同。

鸡柳是将鸡肉剁成细碎的肉末，通常用鸡胸肉制作，经过加工后形状较为细长，类似于柳条，因此得名鸡柳。鸡柳制作时通常会加入一些调味料和淀粉，使其口感更加嫩滑。鸡柳常用于制作快餐、炒菜等料理。而鸡排是指整块的鸡肉，通常使用鸡腿肉或鸡胸肉，经过处理后保持较大的块状。鸡排制作时一般会先腌制，然后裹上面粉或面包糠，再进行煎、炸或烤制，使其外表金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。鸡排常作为主菜单品，可以单独食用或搭配其他食材。