东北筋饼，又称东北大饼、煎饼，是一种流行于中国东北地区的传统面食。它以面粉为主要原料，口感筋道，层次分明，深受人们喜爱。下面将分享一个自制东北筋饼的详细步骤：

材料准备：

中筋面粉：500克

温水：适量（约220-250毫升）

盐：适量

食用油：适量

制作步骤：

和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢加入温水边加边搅拌，直至面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。

分剂：将醒好的面团分割成若干个小剂子，每个剂子大约50-60克，根据个人喜好可以调整大小。

擀皮：取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，尽量擀薄一些，这样饼烙出来才会更加筋道。

刷油：在擀好的面皮上均匀刷上一层食用油，这样可以使饼的层次更加分明。

卷起：将刷好油的面皮从一端开始卷起，卷成圆柱形。

压扁：将卷好的面团两端向中间折叠，然后用手掌压扁，再次成为圆饼状。

二次擀制：将压扁的圆饼再次用擀面杖擀薄，擀至直径约20-25厘米左右，厚度均匀。

烙饼：预热平底锅，不需要放油，将擀好的饼放入锅中，中小火烙制。待饼底微黄时翻面，两面都烙至微黄且有小气泡鼓起即可。

出锅：将烙好的筋饼从锅中取出，放在案板上稍微晾凉，这样可以使饼更加酥脆。

食用：东北筋饼可以直接食用，也可以搭配各种菜肴，如炒菜、炖菜等。此外，还可以根据个人口味，在饼中夹入葱花、香菜、肉丝等食材，增加风味。

小贴士：

和面时，水的量要根据面粉的吸水性适量调整，面团要揉至光滑有弹性。

醒面的时间可以根据室温适当调整，夏天可能需要的时间短一些，冬天则需要长一些。

烙饼时火候不宜过大，以免外焦里生。

如果想要饼更有层次感，可以在擀皮后多刷几层油，然后重复卷起、压扁、擀开的步骤。

通过以上步骤，你就可以在家自制美味的东北筋饼了。这种饼不仅味道好，而且制作过程简单，是一道非常适合家庭制作的面食。