常熟的叫花鸡曾经是地方上的美食，但现在情况有所不同。据说，曾经的叫花鸡已经失传，当地的叫花鸡很难找到正宗的。过去的叫花鸡以王四家为代表，但现在王四家的叫花鸡也变得不再像过去那样美味。

这种变化不仅仅体现在叫花鸡上，其他传统美食也面临类似的问题。以兴福的蕈油面为例，虽然依然保留着这个名字，但现在的蕈油面已经不再是用本山松树蕈制作的了。这种变化反映了传统美食在现代社会中所面临的挑战。

过去，叫花鸡以其独特的烹饪技艺和优质的食材而闻名。然而，随着时间的推移，这种传统的烹饪技艺逐渐消失，取而代之的是更为便捷的现代烹饪方法。这不仅影响了美食的口感，也让人们对传统美食的记忆变得模糊。

同样，兴福的蕈油面也经历了类似的变迁。虽然保留了原有的名称，但制作过程中所使用的食材已经发生了变化。这种变化虽然在一定程度上满足了现代人的需求，但也使得传统美食的风味大打折扣。

这些变化反映了传统美食在现代社会中的挑战。随着人们生活方式的改变，传统美食面临着传承和创新的双重压力。如何在保留传统风味的同时，满足现代人的需求，成为了一个值得探讨的话题。