高考期间，开封市夜市摊贩会暂停营业。这是出于维护考生利益和社会秩序的考量。高考时，考生家长和亲友会来探亲，为确保考试顺利，当地会规定夜市暂停营业。夜市店铺多营业可能引发交通拥堵和秩序混乱，影响高考进行。因此，有关部门要求夜市摊贩在高考期间按时收摊，以确保交通畅通与社会治安稳定。同时，社会各界都自觉配合高考，如酒店宾馆禁止高考期间异地预定，夜总会和网吧暂停营业等。夜市摊贩收摊也是对高考工作的重视和支持。政府会加强巡查，劝阻违规营业者，严重者可能面临处罚。高考结束后，夜市交易将恢复正常。