赣州，位于江西省南部，是一座历史悠久的文化名城，也是客家文化的重要发源地。这里不仅风景秀丽，而且美食丰富，特色小吃众多，深受游客和本地人的喜爱。以下是一些赣州的特色美食：

赣南脐橙：赣州地区盛产脐橙，以其果大、皮薄、汁多、味甜而著称。脐橙不仅可以直接食用，还可以用来制作果汁、果酱等。

客家擂茶：客家擂茶是赣州客家人的传统饮品，主要由茶叶、芝麻、花生、瓜子仁等多种原料研磨而成，具有独特的香味和营养价值。

安远三色饭：这是一道色彩鲜艳、口感丰富的传统客家菜，主要由红曲米饭、黄色的咸鸭蛋和绿色的蔬菜组成。

瑞金牛肉干：瑞金牛肉干是赣州地区的传统特产，以其独特的风味和香辣可口而闻名，是旅游纪念品和休闲零食的好选择。

信丰萝卜干：信丰县出产的萝卜干因其质地脆嫩、味道鲜美而受到人们的喜爱，常作为下饭菜或凉拌菜食用。

龙南鱼丸：龙南鱼丸是赣州的传统小吃之一，以鲜鱼肉为主料，加入多种调料制成，口感滑嫩，汤头鲜美。

宁都肉丸：宁都肉丸是赣州地区的特色小吃，以猪肉为主要原料，加入葱姜水和其他调料，制成肉丸后蒸煮或油炸食用。

会昌豆腐干：会昌豆腐干是赣州的传统豆制品，以其独特的制作工艺和口味而闻名，既可作为下酒菜，也可作为零食。

定南酸酒鸭：这道菜以其酸爽开胃、肉质鲜嫩而受到食客的喜爱，是赣州地区的传统名菜。

石城糯米糕：石城糯米糕是一种传统的汉族小吃，以糯米为主要原料，加入红糖、花生、芝麻等配料制成，甜而不腻，软糯可口。

总之，赣州的特色美食不仅仅是这些，还有很多其他的地方小吃和菜肴等待食客们去探索和品尝。每一道菜都蕴含着赣州深厚的文化底蕴和地方特色，值得您亲自前往赣州，一一尝试。