梅州最穷的县是：丰顺县。

丰顺县是梅州市下辖的一个县，相比其他县，其整体经济发展水平相对较低。以下是关于丰顺县贫穷原因的解释：

1. 地理位置因素：丰顺县地处粤东偏远地区，相对于其他地区，其交通、资源等方面的发展相对滞后。这在一定程度上限制了其经济发展速度和潜力。

2. 产业结构单一：丰顺县的产业结构以农业为主，工业和服务业发展相对较弱。这使得其经济发展受到较大限制，缺乏多样化的经济增长点。加之缺乏高新技术产业的支撑，导致经济提升困难。

3. 人力资源流失：由于经济发展水平相对较低，部分青壮年劳动力可能会选择外出务工，导致本地人才和劳动力的流失，进一步影响当地的经济发展。人才是推动经济发展的关键因素之一，人才流失会制约丰顺县的经济社会发展。

综合以上因素，丰顺县在梅州各区县中相对较为贫穷。然而，随着政策的扶持和当地人民的努力，丰顺县的经济也在逐步发展，希望未来会有更好的表现。