江苏地区的传统小吃丰富多样，其中螃蜞豆腐是一道非常受欢迎的经典小吃。这道菜以其独特的口感和丰富的营养而闻名，它结合了豆腐的嫩滑和螃蜞的鲜美，让人回味无穷。下面，我将详细介绍螃蜞豆腐的制作过程。

首先，我们需要准备以下食材：新鲜豆腐一块（约500克），活螃蜞（又称河蟹）若干只，根据个人口味调整数量，一般以3-5只为宜。此外，还需要适量的姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生抽酱油、淀粉、鸡精或味精、香油等调味料。

制作步骤如下：

准备食材：将豆腐切成大小适中的块状，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。活螃蜞清洗干净，去掉蟹腮和蟹肚，敲开蟹钳，剪去蟹脚尖端，清洗干净后备用。

处理蟹肉：将清洗干净的螃蜞放入锅中，加入适量的姜片、葱段和料酒，快速翻炒至蟹壳变红，然后加入热水，盖上锅盖，煮至螃蟹熟透。

提取蟹肉：将煮熟的螃蟹取出，用工具挑出蟹肉和蟹黄，保留蟹壳备用。

制作豆腐：在锅中加入适量的油，待油热后放入豆腐块，轻轻煎至两面金黄，注意火候不要太大，以免豆腐破碎。

烹制蟹肉：在另一个锅中加入少许油，放入姜片和葱段爆香，然后加入挑出的蟹肉和蟹黄，快速翻炒，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽酱油调味。

混合豆腐与蟹肉：将煎好的豆腐块放入蟹肉锅中，轻轻翻拌，使豆腐块均匀裹上蟹肉和调味料。

勾芡：在锅中加入适量的水和淀粉，调成水淀粉，倒入锅中，轻轻翻拌，使汤汁变得浓稠。

调味收汁：根据个人口味加入少量的鸡精或味精提鲜，淋上几滴香油增香，翻炒均匀后即可关火。

装盘：将炒好的螃蜞豆腐装入盘中，摆上之前保留的蟹壳作为装饰，撒上葱花点缀。

这样一道色香味俱全的螃蜞豆腐就完成了。豆腐的嫩滑与螃蜞的鲜美完美结合，营养丰富，口感丰富多变，是一道非常受欢迎的江苏传统小吃。无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是作为街头小吃，螃蜞豆腐都能吸引食客的目光，让人品尝后赞不绝口。