隔水加热，也叫“水浴”，需要加热的东西放进小容器，但不直接加热,，而是放到大容器里，再将大容器加水加热，目的是控制加热温度，水的沸点是100°C，所以隔水加热可以把加热温度保持在100°C以下。

有些物件直接用火或是高温物质加热的化，会对物件造成不同的损坏，加热也不均匀，如果把要加热的物件放在水或是其他液体中，来加热该液体，热量从液体传到物件，要加热的物件会被加热，而且每个地方加热的效果是一样的。

隔水加热方式

1、隔水融化

将需要加热的材料放在较小的器皿中，然后在较大的器皿里加入热水，将小器皿放进大器皿上，利用热水的蒸汽将材料溶化。因为温度太高所以黄油或者巧克力不适合用明火加热！因此选用此方法控制加热温度。

2、隔水打发

在隔水加热的同时要用打蛋器快速搅拌材料，以使得它们快速气泡膨胀。因为蛋黄稍微加热后可以降低它的粘稠度，促进蛋黄形成乳化液，这样更容易起泡，从而提高效率。