从食材清单和制作步骤两个方面来看，可能有以下几个原因导致了南瓜球过一天变硬：

1. 食材清单：

* 糯米粉的质量。如果糯米粉的质地较粗，那么可能会导致炸好的南瓜球更容易变硬。建议使用质地细腻、质量优良的糯米粉。

* 南瓜的含水量。如果南瓜的含水量较高，可能会导致南瓜球炸出来比较软，冷却后更容易变硬。建议使用含水量适中的南瓜。

2. 制作步骤：

* 油炸温度和时间。如果油炸温度过高或者时间过长，可能会导致南瓜球表面过于焦硬。建议在合适的油温下，将南瓜球炸至金黄色即可。

* 储存方式。如果将炸好的南瓜球放在室温下，空气中的水分可能会使其变软，时间长了更容易变硬。建议将炸好的南瓜球放在密封容器中，并放入冰箱保存。

为了解决南瓜球变硬的问题，可以尝试以下方法：

1. 在糯米粉中加入适量的酵母粉，可以使南瓜球更加松软。

2. 在油炸之前，将南瓜球稍微腌制一下，可以使其更加入味，口感更佳。

3. 在储存时，将南瓜球放在密封容器中，并放入冰箱保存，可以延长其保鲜时间。

希望以上建议能够帮助您解决问题。