一般来说，开卤味熟食店的进货渠道主要有市场采购和自产自选两种。市场采购指的是向市场上的食品商家采购食材或食品，这类食材或食品的质量和价格都可以进行比较，更容易掌握价格应用的情况，以求购买最优的产品；自产自选指的是卤味熟食店进行自身生产，拥有自己的食材仓储，从中自行选择食材，但相比市场采购，食材的品质和价格往往需要投入更多的成本，实现有效的成本控制。