爆肚大多数用的是鲜毛肚，也是指牛百叶和肚领这种地区的肉，自然，凭你口感，还可以用鲜羊头肉。将肚洗干净梳理后，再细心切割成条小块。然后煮沸一锅开水，将肚装进去，一番爆熟。当然，这不是煮白肉，还必须一些列调料才行。蘸油、油辣子、麻酱、酱豆腐汤、醋、香莱末、葱段等，跟这种调配的调料一起拌着吃，才会吃到材质细嫩香酥的爆肚。

这一肚是羊头肉，应当读三声。这就对了，三声指的是羊的胃，四声的话指的是羊的身上正中间那么很大一块儿，可能不可以算特色小吃，如何也是个相近手抓羊肉这类的特色美食。随后是爆。彻底自来水，事实上是汆，但比汆注重。由于你爆的时间长羊头肉就哏了，吃起来和嚼皮筋儿一样；你爆的时间不足，温度也低，那么羊头肉不足脆爽。爆肚就吃那么一种脆爽劲，一口就咬掉，殊不知也有嚼头。这不是一般人能把握的手底时间。爆好啦肚，还得有蘸料。主要是麻酱，调开了，再加上香莱末、酱豆腐汁、生抽、葱段、油辣子。

爆肚的方式还分成二种，一种油爆，一种是水爆，一般，这些个大酒店全是油爆，而餐馆、摊点大多数是水爆。但是，和油爆肚对比，水爆肚才算得上是更具备与众不同口味的北京市地区性特色小吃。爆肚嘛，最先是要整洁，那肚买回来时那味儿，可以把剩米饭吐出，但整理整洁后，绝对不会不能吃出臭味来，这就是整理的水准了。

最重要的是熟度的把握，注重开水入锅后多少秒就需要捞起来，精准到秒，假如熟度及时，那爆肚吃起来的响声就跟生吃黄瓜丝的响声一样。那才算是最赞的。便是清水煮毛肚或是羊头肉，煮的时间上规定很高，时间较短了不太熟、时间长了衰老，因此叫爆肚。对于为什么那么火，可能是相比于豆汁儿、炒肝这类重囗味，爆肚能依据个人习惯性蘸料才算是关键。