要制作凯里酸汤鱼，首先准备所需的食材。主料选择酸汤，有红、白、油三种可选，再挑选一条喜欢的鱼作为主食材。配料方面，西红柿、木姜子、辣椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜是必不可少的，建议选用管[广]菜、白菜、豆芽以及鲜豆腐，以提升鱼汤的鲜美。

接下来是制作步骤。首先将西红柿片、姜块、干辣椒放入锅中煮沸，然后捞出只保留煮沸的水，接着加入红酸汤、木姜子和蒜，充分搅拌均匀。随后，将准备好的鱼放入汤中，慢慢煮至熟透。最后，将葱、豆腐和各种蔬菜放入锅中，稍作翻炒，即可出锅享用。