山东菏泽艺术职业学院的专业设置丰富多样，涵盖了多个艺术领域。

在音乐领域，学院设有声乐专业，包括美声、民族和通俗唱法。器乐方面，提供众多西洋乐器课程，如钢琴、电子琴等，以及民族乐器如二胡、琵琶等。表演专业包括影视表演、戏曲演唱、相声小品等，同时还有音乐教育专业，专为中小学音乐教师设计，教授声乐、器乐、音乐理论和作曲等知识。现代音乐专业则涵盖了现代舞蹈、流行歌曲、电声乐器和音乐制作等内容。

舞蹈专业方面，学院提供中国古典舞、民族民间舞、现代舞、街舞、爵士舞和拉丁舞等，以及舞蹈编导和芭蕾舞等专业方向。

在美术领域，学院注重设计教育，设有平面广告设计、装饰装潢设计、环境艺术设计等，同时也涵盖了服装设计、艺术设计和书法等。

传媒专业则聚焦于影视广告、播音与主持、影视表演，以及网络传媒、摄影摄像等，人物形象设计和电视节目制作专业也十分全面，新闻采编与制作和影视文学方向则培养影视剧编剧和策划人才。