红豆糯米糕的制作方法和配方如下：

制作方法：

1. 准备食材：通常包括红豆、糯米粉、糖、牛奶或水、以及可选的食用油等。

2. 浸泡红豆：将红豆提前浸泡一夜或至少4小时，以便更容易煮熟。浸泡后，将红豆清洗干净并放入蒸锅中蒸煮，直到红豆变软且易碎。

3. 制作糯米糊：在另一个容器中，将糯米粉与适量的牛奶或水混合，搅拌成糊状。若喜欢甜味，可以在此步骤中加入糖，并充分搅拌至糖溶解。

4. 组合食材：先将蒸好的红豆趁热加入糖搅拌，然后将其与糯米糊混合。也可以选择在模具底部铺一层糯米糊，再铺一层红豆，如此反复，最后在顶部铺上一层糯米糊。

5. 蒸煮成型：将混合好的红豆糯米糊倒入已刷薄油的模具中，确保表面平整。将模具放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，大火蒸开后转中火继续蒸煮约25-30分钟，直到红豆糯米糕完全熟透。

6. 冷却与切块：蒸好后，取出模具并稍微冷却，然后小心翻扣脱模。待红豆糯米糕完全冷却至室温后，使用锋利的刀将其切成喜欢的大小和形状。

配方示例：

- 红豆200克

- 糯米粉100-300克

- 白糖或细砂糖50-100克

- 牛奶或水120-150毫升

- 食用油少许

变化与创意：

在制作红豆糯米糕时，可以根据个人口味和喜好进行变化。例如，可以添加一些其他的食材如红枣、葡萄干等增加口感和营养；也可以使用不同的模具形状来制作不同造型的红豆糯米糕，增加趣味性。此外，还可以在蒸煮过程中加入一些香气料如桂花等，以提升红豆糯米糕的香气和风味。

总之，红豆糯米糕是一道简单易学且美味营养的传统小吃。通过掌握基本的制作方法和配方，并结合个人创意进行变化，每个人都可以制作出属于自己的独特口味的红豆糯米糕。