椒盐排条是一道经典的中式小吃，以其外酥里嫩、口味独特而受到许多人的喜爱。要制作出酥脆软嫩的椒盐排条，需要注意以下几个关键步骤：

选材：选择新鲜的猪里脊肉或者瘦肉，肉质鲜嫩且不易过于油腻。将肉切成长约5厘米、宽约1厘米的条状，保证肉条大小均匀，以便炸制时受热均匀。

腌制：将切好的肉条放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽（酱油）和少量的淀粉，搅拌均匀，使肉条充分吸收调味料的味道。腌制时间大约为30分钟，这样可以让肉条更加入味。

上浆：在腌制好的肉条中加入一个鸡蛋白和适量的玉米淀粉，搅拌均匀，使肉条表面裹上一层薄薄的浆。这一步是为了让炸出的排条更加酥脆。

炸制：将油温烧至约180°C左右，即中火偏热的状态。将上浆后的肉条逐个放入油锅中，避免粘连。初次炸制约1-2分钟，待肉条表面呈金黄色且定型后捞出，沥干油分。

二次炸制：提高油温至约200°C，即大火状态。将肉条再次下锅进行二次炸制，时间约为30秒至1分钟，使肉条外皮更加酥脆。二次炸制的时间不宜过长，以免肉条变硬。

椒盐调味：在炸好的排条出锅后，撒上事先准备好的椒盐（可根据个人口味调整花椒和盐的比例），快速翻炒几下，让椒盐均匀裹在排条上。

出锅装盘：将炒好的椒盐排条装盘，趁热食用，口感最佳。

注意事项：

控制好油温是关键，过低的油温会导致排条吸油过多，不够酥脆；过高的油温则会使排条外焦里生。

炸制时要不断翻动肉条，以免炸糊。

椒盐的比例可以根据个人口味调整，也可以加入少量的五香粉增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、椒香四溢的椒盐排条，无论是作为下酒菜还是休闲小吃，都是非常不错的选择。