制作出既脆又嫩的烤饼，关键在于面团的处理。首先，将干性配料混合均匀，确保每一粒面粉都与之融合。接着，加入湿性配料，充分搅拌直至面团湿润，这一过程需要耐心，以保证面团的均匀性和适中的湿度。

在烤盘上铺好羊皮纸，然后将面团轻轻拍打成圆形，注意力度要适中，避免面团破裂。切面团时，可以将小刀沾上少量面粉，以防切的时候面团粘在刀上。将面团切成等分的小块，但保持它们连接在一起，这样在烤制过程中，整块烤饼会保持潮润，口感更为柔软。

在烤饼表面撒上一层砂糖，这不仅增添了美味的甜味，还能在烤制过程中形成一层脆皮，增加层次感。最后，按照上述步骤完成所有准备工作后，就可以将烤饼放入预热好的烤箱中进行烤焙了。

烤制过程中要注意控制温度和时间，通常建议在180至200摄氏度之间烤制10至15分钟，直到烤饼表面呈现金黄色。烤制完成后，让烤饼稍微冷却，这样可以使其内部结构更加稳定，口感更佳。

对于面团的处理，不同的面粉种类也会影响最终的口感。例如，北京大兴面粉、上海松江面粉等，它们具有不同的吸水性和蛋白质含量，因此在使用时可能需要调整配方比例。总之，通过精细的面团处理和恰当的烤制方法，可以制作出既脆又嫩的美味烤饼。

在制作烤饼的过程中，还可以根据个人喜好添加其他配料，如坚果碎、巧克力屑等，以丰富口感和风味。这些额外的配料不仅能增加层次感，还能为烤饼带来独特的风味。无论是作为早餐、下午茶还是小食，这样的烤饼都能成为美味的选择。