要让转炉烧饼迅速且均匀地烤熟，关键在于控制转速。当转炉烧饼机的转速足够慢时，只需一圈即可完成烤制。这是因为在低转速下，热能能够更均匀地传递给面饼，从而加快烤熟的过程。如果在烘焙过程中突然出现火焰熄灭，并伴有“砰砰”的声音，这很可能是红外线炉头的“回火”现象。遇到这种情况时，首先应立即关闭液化气罐。若只是偶尔发生，可以简单地重新点火继续烘焙。然而，如果频繁出现，则需调整以下参数以解决问题：一是适当减小风门的开度；二是降低烧饼机送氧控制器的设定值；三是避免火力过大。在调整火候时，务必不要只依赖点火开关的位置，而应综合考虑风门和送氧控制器的配合情况。

在调整过程中，需要细心观察炉内的温度变化，确保火焰稳定且柔和，避免忽大忽小。风门和送氧控制器的调整应当以没有明显的火苗为原则，这样既能保证燃烧充分，又不会造成浪费。此外，还需定期检查燃烧器是否清洁，避免堵塞影响燃烧效果。通过这些细致的调整和维护，可以有效避免“回火”现象的发生，确保烧饼的烘焙质量和口感。

值得注意的是，每次烘焙前应确保炉内的温度适中，避免因温度过高或过低导致烧饼口感不佳。同时，根据烧饼的大小和厚度适当调整烘焙时间，以确保每一层都能均匀受热。在实际操作中，可以参考以往的经验，逐渐找到最佳的烘焙参数。这样不仅能提升烧饼的质量，还能提高生产效率，降低能源消耗。

总之，掌握正确的烘焙技巧和细致的调整方法，是制作出色烧饼的关键。通过不断实践和调整，可以逐步掌握烧饼烘焙的最佳火候和技巧，从而生产出符合标准的高品质烧饼。