为了确保果蔬馒头在蒸制过程中不变色，可以采取以下几个步骤：

1. 在和面时，加入少量醋或柠檬汁。这样做可以调整面团的pH值，有助于防止果蔬在蒸制过程中发生颜色变化。

2. 将切好的果蔬加入面糊之前，先将其冷藏一段时间。这样的预处理有助于减缓果蔬中的色素变化速度。

3. 准备蒸馒头时，先将蒸锅中的水烧开。然后，在蒸盘上铺上一层生菜叶或鲜花椒叶，再放置馒头。这样可以防止馒头直接接触热气，从而减少变色的可能性。

4. 在蒸制过程中，可以在蒸屉底部放置一块干净的白色毛巾。这有助于吸收多余的水汽，减少水汽对果蔬颜色的影响。

5. 控制好蒸制时间，不宜过长。过长的蒸制时间可能导致果蔬熟度不一，不仅影响口感，也可能导致颜色变化。