1. 选简阳本地鲜活散养大耳羊，进行活羊宰杀，制净。

选择本地散养大耳羊活羊宰杀后，再制作简阳羊肉汤，这道菜已经成功了一半。

2. 熬汤

过程:选骨～砸骨～泡骨～汆骨～熬汤～煮肉等

选骨:需选新鲜大耳羊骨，以椎骨，腿骨为主。

砸骨:将所有骨汤砸破，露出骨髓，以利出味。

泡骨:细流水浸泡，夏天3小时，冬天9小时，春秋6小时，漂至发白为止。

汆骨:将泡好的羊骨冷水放锅中煮至开，捞出洗净沥水。

熬汤:往能装140升水的大锅中，加100升清水，加入汆好的羊骨，料包（泡水一小时的香料100克，甘蔗500克 ，煎鲫鱼2尾）大火烧开，打去浮沫，加适量姜葱，花椒，料酒，继续大火熬2～3小时，熬至汤只剩50升，汤色稠白，加入适量开水。

三，煮羊肉

将经过清水浸泡过的羊肉块，羊杂放锅中（羊肉羊杂量是骨头2倍以上），大火煮1小时，改小火煮1小时～2小时（视原料大小老嫩，先耙熟的先捞），捞起晾筲箕中晾凉。

四，爆炒羊肉

简阳羊肉汤和其它羊肉汤不同的一大特点是，简阳羊肉汤还要经过爆炒这一环节，才能最终成就道美味。

将羊肉，羊杂切薄片或条（羊肚）。炒锅上火大火烧至高温，下精炼羊油适量烧至7成热，下适量老姜片，红花椒粒，大葱丁推匀爆香，马上下羊肉，羊杂（根据顾客需要配制），少许小茴香粉 爆炒一分钟，掺入熬好的羊肉汤，烧开后打去浮沫，调入精盐，白胡椒粉，再烧1～2分钟，在调入适量鸡精味精即可出锅装盆。