稷山饼子是山西省稷山县的一种传统特色小吃，其制作过程精细，口感香酥可口，深受人们喜爱。以下是一种较为详细的稷山饼子制作方法：

准备材料：

玉米面（白）400克

黄豆粉200克

发酵粉1克

花生油60克

和面发酵：将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，再放入发酵粉搅匀。盖上布，饧约1小时，让面团充分发酵。

分割揉圆：将饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形。

高压锅处理：净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把制好的饼子形面团摆满锅内。盖上锅盖，加上高压阀，等待2至3分钟后，打开锅盖，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼的一半即可。再次盖上锅盖，加上高压阀，用小火继续加热，待水汽放完后，即可铲出。

此外，稷山饼子的制作还有一些传统的细节需要注意：

在制作过程中，可以选择成本较高的焦炭作为燃料，这样能够使饼子更加香酥可口。

稷山饼子的色泽黄亮，层次鲜明，吃起来脆而不碎，香酥适口。即使是放置几天后，色香味依然如故。

多年的演变发展，稷山饼子在吃法上也从油心变成油酥，从油酥再增加夹肉、夹蛋、夹青菜等花样，适合各层次顾客的要求。

总的来说，稷山饼子以其独特的制作工艺和口感赢得了广泛的赞誉。无论是作为早餐还是小吃，都是一道不可多得的美食。