糖炒栗子是京津地区的传统美食，深受人们喜爱。据南宋诗人陆游在《老学庵笔记》中记载，他曾提到一位名叫李和的炒菜大师，他的手艺在当时已是声名远播。陆游在文章中写道，李和的儿子在金兵入侵时，带着炒栗子的技术流落至燕山。他将炒好的栗子献给故国的使者，以此表达对统一的渴望。

糖炒栗子的制作工艺独特，需要选用特制的圆形炒砂，再加入麦芽糖和精制植物油进行炒制。正宗的糖炒栗子应当如此制作，以确保栗子的香甜与均匀受热。然而，一些小贩为了降低成本，可能会使用工业石蜡和糖精钠等成分来代替麦芽糖，这样炒出的栗子不仅失去了原有的风味，还可能对人体健康造成危害。

在炒制过程中，圆砂与麦芽糖、植物油的混合物会在高温下焦化，从而产生黑色的焦糖层，这也是糖炒栗子表面呈现黑色的原因。这种方法不仅能保持栗子的外皮酥脆，还能让其内部更加香甜可口。

糖炒栗子的制作工艺复杂，需要掌握火候和时间，稍有不慎就会导致栗子烧焦或爆炸。因此，正宗的糖炒栗子不仅口感佳，还具有较高的营养价值，是不可多得的美味佳肴。